小麦粉可以代替淀粉吗(小麦粉可以代替淀粉吗做油炸吗)

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小麦淀粉

小麦或小麦粉均可为原料。将小麦浸水,夏季一夜,冬季两昼夜,以石磨磨成浆状,置于温暖的地方,使其发酵。发酵旺盛时,常溢出槽外,为促进发酵起见,可加以酵母或温水。发酵时间随温度高低而确定,如液温为25-30℃时,需5-6日;5-18℃时,需10日之久。发酵完毕,液面呈黄褐色,用筛或布袋滤之,使淀粉与粕相分离。滤液在槽内沉淀,除去上清液,加水搅拌后,再任其沉淀,然后再去上澄液,反复进行数次,可得白色之淀粉。注意发酵时,不可太过或不足,太过则淀粉量减少;反之不足,则淀粉分离不完全。小麦淀粉以色纯白而有光泽,且无夹杂物而充分干燥者为佳。



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