轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别（轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别是什么）

投稿用户 • 2022-11-04 00:04 • 生活常识 • 阅读 341

酸奶营养丰富，口味众多，深受广大消费者的喜爱。在琳琅满目的货架旁，各种名称如风味发酵乳、风味酸乳、复原乳等，这些产品到底有什么区别呢？

酸奶家族

根据《食品安全国家标准发酵乳》GB 19302-2010，发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳这四种都属于酸奶，区别在于原料的奶含量、有无添加物和所含菌种类型。

咱们先看一下什么是发酵乳，清楚了这一个其他几个就都明白了。

发酵乳（fermented milk）：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

也就是说，把牛（羊）乳或乳粉用微生物发酵后就成了发酵乳，如果里面有一定量的有益微生物，就是酸乳；为了改善口感添加了谷物、果蔬等，就成了风味发酵乳和风味酸乳。

但是，不管是哪种，必须符合下面的指标：

GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中的理化指标

不同种类的酸奶，蛋白质含量有所不同，但是都至少不低于2.3g/100g。我们买酸奶的时候一定要看一下配料表，酸奶配料表第一位应是生牛(羊）乳，乳饮料的配料表排在第一位的则是水，蛋白质含量也要少得多，其营养价值远不及酸奶，偶尔食用可以，但不能替代酸奶天天喝。

GB/T 21732-2008 《含乳饮料》中的理化指标

好了，现在大家已经会挑选酸奶了，下面咱们重点看看酸奶的配料表里都有啥，厂家为什么要添加这些东西，以及这些东西是否安全。

1、生牛乳和乳粉：把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，用的时候再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

2、白砂糖和果葡糖浆：增加甜味的，同时增加了碳水化合物。

3、羟丙基二淀粉磷酸酯：变性淀粉的一种。作为增稠剂，广泛的应用于各种食品生产与加工之中。目前为止，我国《食品添加剂使用标准》GB2760-2014并未对羟丙基二淀粉磷酸酯限定最高用量，所以可以按需添加适量羟丙基二淀粉磷酸酯，以达到目标效果。

4、乙酰化二淀粉磷酸酯：变性淀粉的一种。具有较好的凝胶性、黏度稳定性、抗酸性、凝沉性，因此通常被大量应用于食品工业，作为食品添加剂起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋形等作用，可以一定程度节约生产成本、改善食品加工性能、延长货架期、提高食品品质等。

5、果胶：植物来源的增稠剂，主要存在于水果、蔬菜以及其它植物的细胞膜中。其实质是一种大分子的线性多糖，安全性比较高。

6、琼脂：植物来源的增稠剂，是一种复杂的水溶性多糖类物质，是从红藻类植物中浸出，经干燥制得。

7、单硬脂酸甘油酯：乳化剂，经人体摄入后，在肠内完全水解，生成正常代谢的物质，对人体无害。

8、双乙酰酒石酸单双甘油酯：乳化剂，增稠剂。

9、海藻酸钠：植物来源的增稠剂，主要是从褐藻中提取的多糖类。

10、安赛蜜：乙酰磺胺酸钾，属于非营养型合成甜味剂。进食后很快吸收并在尿中以原形排出，无蓄积作用，亦不至龋。

11、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：属于非营养型合成甜味剂，进入人体迅速被分解，热量极低。苯丙酮尿症患者不具备分解苯丙氨酸的能力，不宜食用含有阿斯巴甜的食物。

12、三氯蔗糖：属于非营养型合成甜味剂，是将蔗糖分子中其中3个位置上的羟基用氯原子取代而成，其甜度一下变成了蔗糖的600倍。它最大的优点是热值为零，不会引起龋齿，不会造成人体血糖波动。自20世纪70年代被发现以来，被认为是目前性能最为优良的高甜度甜味剂。

大家看到了吧，酸奶中的添加剂主要就是3类，甜味剂、乳化剂和增稠剂。那为什么要加这3类东西呢？看看这3类物质的定义就知道了。

甜味剂：赋予食品甜味的物质。甜味剂分子刺激味蕾产生一种复杂的物理、化学和生理过程，是易被人们接受且最感兴趣的一种基本味。

乳化剂：表面活性剂的一种，可使一些互不相溶的液体融合成稳定的乳浊液，在食品加工中达到分散、湿润、稳定、发泡等目的，以改进食品风味和延长货架期。

增稠剂：主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

简单说，就是为了提升酸奶的色、香、味和稳定性，让人们喝的更愉悦，就加了甜味剂、乳化剂和增稠剂。

添加剂的安全性完全可以放心，但如果你想选用添加剂少的酸奶也可以，比如这种的，但口感上会相对差一些。

那么问题来了，为什么要把牛奶发酵一下再喝呢？酸奶中的益生菌真有作用吗？咱们下期再说。

下期见！

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