轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别(轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别是什么)

关注 金鼎学社 公众号,免费领取赚钱项目,添加客服微信:qiniu1001  备注:领取项目

酸奶营养丰富,口味众多,深受广大消费者的喜爱。在琳琅满目的货架旁,各种名称如风味发酵乳风味酸乳复原乳等,这些产品到底有什么区别呢?

酸奶家族

轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别(轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别是什么)

根据《食品安全国家标准 发酵乳》GB 19302-2010,发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳这四种都属于酸奶,区别在于原料的奶含量、有无添加物和所含菌种类型。

轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别(轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别是什么)

咱们先看一下什么是发酵乳,清楚了这一个其他几个就都明白了。

发酵乳(fermented milk):以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

也就是说,把牛(羊)乳或乳粉用微生物发酵后就成了发酵乳,如果里面有一定量的有益微生物,就是酸乳;为了改善口感添加了谷物、果蔬等,就成了风味发酵乳和风味酸乳。

但是,不管是哪种,必须符合下面的指标:

轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别(轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别是什么)

GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》中的理化指标

不同种类的酸奶,蛋白质含量有所不同,但是都至少不低于2.3g/100g。我们买酸奶的时候一定要看一下配料表,酸奶配料表第一位应是生牛(羊)乳,乳饮料的配料表排在第一位的则是水,蛋白质含量也要少得多,其营养价值远不及酸奶,偶尔食用可以,但不能替代酸奶天天喝。

轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别(轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别是什么)

GB/T 21732-2008 《含乳饮料》中的理化指标

好了,现在大家已经会挑选酸奶了,下面咱们重点看看酸奶的配料表里都有啥,厂家为什么要添加这些东西,以及这些东西是否安全。

轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别(轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别是什么)

轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别(轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别是什么)

轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别(轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别是什么)

1、生牛乳和乳粉:把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,用的时候再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

2、白砂糖和果葡糖浆增加甜味的,同时增加了碳水化合物

3、羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉的一种。作为增稠剂,广泛的应用于各种食品生产与加工之中。目前为止,我国《食品添加剂使用标准》GB2760-2014并未对羟丙基二淀粉磷酸酯限定最高用量,所以可以按需添加适量羟丙基二淀粉磷酸酯,以达到目标效果。

4、乙酰化二淀粉磷酸酯变性淀粉的一种。具有较好的凝胶性、黏度稳定性、抗酸性、凝沉性,因此通常被大量应用于食品工业,作为食品添加剂起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋形等作用,可以一定程度节约生产成本、改善食品加工性能、延长货架期、提高食品品质等。

5、果胶:植物来源的增稠剂,主要存在于水果、蔬菜以及其它植物的细胞膜中。其实质是一种大分子的线性多糖,安全性比较高。

6、琼脂:植物来源的增稠剂,是一种复杂的水溶性多糖类物质,是从红藻类植物中浸出,经干燥制得。

7、单硬脂酸甘油酯:乳化剂,经人体摄入后,在肠内完全水解,生成正常代谢的物质,对人体无害。

8、双乙酰酒石酸单双甘油酯:乳化剂,增稠剂

9、海藻酸钠植物来源的增稠剂,主要是从褐藻中提取的多糖类

10、安赛蜜乙酰磺胺酸钾,属于非营养型合成甜味剂。进食后很快吸收并在尿中以原形排出,无蓄积作用,亦不至龋。

11、阿斯巴甜(含苯丙氨酸):属于非营养型合成甜味剂,进入人体迅速被分解,热量极低。苯丙酮尿症患者不具备分解苯丙氨酸的能力,不宜食用含有阿斯巴甜的食物。

12、三氯蔗糖属于非营养型合成甜味剂,是将蔗糖分子中其中3个位置上的羟基用氯原子取代而成,其甜度一下变成了蔗糖的600倍。它最大的优点是热值为零,不会引起龋齿,不会造成人体血糖波动。自20世纪70年代被发现以来,被认为是目前性能最为优良的高甜度甜味剂。

大家看到了吧,酸奶中的添加剂主要就是3类,甜味剂、乳化剂和增稠剂。那为什么要加这3类东西呢?看看这3类物质的定义就知道了。

甜味剂:赋予食品甜味的物质。甜味剂分子刺激味蕾产生一种复杂的物理、化学和生理过程,是易被人们接受且最感兴趣的一种基本味。

乳化剂:表面活性剂的一种,可使一些互不相溶的液体融合成稳定的乳浊液,在食品加工中达到分散、湿润、稳定、发泡等目的,以改进食品风味和延长货架期。

增稠剂:主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。

简单说,就是为了提升酸奶的色、香、味和稳定性,让人们喝的更愉悦,就加了甜味剂、乳化剂和增稠剂。

添加剂的安全性完全可以放心,但如果你想选用添加剂少的酸奶也可以,比如这种的,但口感上会相对差一些。

轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别(轻酪乳风味酸奶和酸奶的区别是什么)

那么问题来了,为什么要把牛奶发酵一下再喝呢?酸奶中的益生菌真有作用吗?咱们下期再说。

下期见!



游戏试玩赚钱,添加客服微信:709425133  备注:游戏试玩

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 709425133@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.076760.com/1393.html